Les Recettes          de Valérie Cupillard

Recettes salées

Velouté de blettes, douceur d'avoine et huile d'olive au thym

Pour cette recette, j’utilise les blettes entières, côtes et feuilles vertes, les unes adoucissent les autres pour donner une crème rehaussée par l’intensité de l’huile d’olive au thym.

 

pour 3 personnes :

6 c. à soupe d’huile d’olive au thym

400 g de blettes

20 cl de crème d’avoine liquide

3 pincées de graines de sésame blond

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Séparez le vert des côtes de blettes et réservez.

Détaillez les côtes en tronçons en retirant les fils si nécessaire.

Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les tronçons, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Coupez aux ciseaux le vert des blettes en lanières, ajoutez-les dans la casserole et remuez. Poursuivez la cuisson à peine une dizaine de minutes pour qu’elles conservent une couleur vive.

Versez le contenu de la casserole (avec le jus de cuisson) dans le bol d’un blender, ajoutez la crème d’avoine liquide (à température ambiante) et mixez.

Versez aussitôt dans des bols, parsemez de graines de sésame blond et dégustez tiède après avoir généreusement nappé d’un filet d’huile d’olive au thym.

 
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Wok de légumes sautés au romarin

Wok de légumes sautés et parfumés à l'hydrolat de romarin

 

Une recette rapide où les saveurs se mêlent pour donner un plat revigorant.

 

1 à 2 c. à soupe d’hydrolat de romarin

2 carottes

1 demi céleri-rave

1 petit radis noir

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de graines de pavot

 

Préparez de fins bâtonnets de carotte et céleri-rave. Détaillez le petit radis noir en mini-rondelles. Faites-les sauter vivement dans un fond d’huile d’olive.

Salez et ajoutez, hors du feu, la cuillerée à soupe d’hydrolat de romarin pour déglacer. Parsemez de graines de pavot.

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