Les Recettes          de Valérie Cupillard

Recettes sucrées

Crème anglaise à la lavande

 

Cette crème est toute légère grâce au lait végétal et à la farine de riz. Elle peut accompagner un fondant au chocolat ou des macarons aux amandes.

 

pour 6 coupes :

4 gouttes d’huile essentielle de lavande sauvage

4 jaunes d’œufs

80 g de sucre de canne blond

60 g de farine de riz complet ou demi-complet

50 cl de lait végétal (amande ou riz ou chanvre…)

 

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond dans une casserole. Ajoutez la farine de riz et délayez petit à petit en versant le lait végétal.

Mettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne un aspect velouté.

Éteignez alors le feu, faites tomber les gouttes d’huile essentielle de lavande, mélangez avec un fouet pour diffuser le parfum et rendre la crème bien homogène.

Versez dans des coupes.

 

Astuce : pour éviter de faire tomber une goutte d’huile essentielle de trop dans votre préparation, placez-vous au dessus d’une cuillère à soupe pour les compter avec précision !

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Poire pochée mousse d’amande et sirop de fleurs de romarin

 

Une recette très facile à réaliser, simple et épurée pour laisser toute la place aux saveurs de l’amande et au parfum des fleurs de romarin.

 

 pour 4 coupes :

4 c. à soupe de sirop de fleurs de romarin

4 poires Williams rouges

50 cl d’eau

1 demi-citron

2 c. à soupe de purée d’amande blanche

 

Versez l’eau et le jus de citron dans une casserole, placez sur feu doux.

Coupez les poires en 8, retirez les pépins sauf sur les 4 tranches avec la queue.

Plongez les poires coupées dans l’eau chaude et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux.

Réservez les tranchez avec queue et pépins. Mettez tous les autres morceaux dans un blender avec la purée d’amande et mixez pour obtenir une crème très onctueuse. Versez-la dans des coupes, déposez les tranches de poires pour décorer et nappez avec le sirop de romarin.

Dessert aux fraises et au sirop de coquelicot

Dans cette recette crue, le nappage sirupeux au doux parfum de coquelicot finalise la recette en apportant la petite touche sucrée. La texture de crème onctueuse est obtenue grâce à la richesse des noix de cajou mais vous pouvez les remplacer par des amandes. Dans ce cas, pensez à les faire tremper la veille afin de pouvoir les éplucher le lendemain. Après avoir retiré leur peau brune, vous pourrez les réduire en crème.

 

Pour 2 personnes

 

100 g de noix de cajou bio (ou d’amandes mondées)

100 g de fraises

1 c. à soupe de jus de citron

6 fraises

3 c. à soupe de sirop de coquelicot

 

Faites tremper les noix de cajou pendant 4 heures dans un grand bol d’eau (elles vont gonfler).

Rincez-les avant de les mettre dans un blender avec les fraises, le jus de citron et 10 cl d’eau. Mixez pour obtenir une texture de crème.

Versez dans des bols, décorez de fraises et nappez de sirop de coquelicot. Joyeuse dégustation !

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